Palacio De Cibeles (Carta)

Plaza Cibeles, 1, Madrid
+34 915 23 14 54

Entrante
Cecina de ciervo aromatizada con oregano fresco, jugo de aceituna
27
Mojama de atún, pisto dulce, almendra y pan cristal
22
Quínoa salteada con verduritas, encurtido, huevo de codorniz y rabanitos
22
Lechugas tiernas y canónigos, nueces, arándanos y melocotón
19
Verduras de temporada con 40 segundos de vapor y adobo de pistacho
23
Croquetas caseras (Remolacha, zanahoria, kale)
16
Berenjena confitada con miso y sake, pistacho y velo de arroz negro
19
Carpaccio de remolacha, queso de cabra y piñones
22
Quesos de España, orejones, pipas de calabaza, membrillo, nueces y mermeladas de naranja y cebolla
24
Crema de marisco con tartar de langostinos y tomate
19
Garbanzos con morros de Madrid
20
Pescado
Lubina, crema de almendra y pasas al oporto
33
Rodaballo, crema de coliflor, kale, granada (asado al horno)
38
Salmón con crema de apio-nabo asado
30
Carne
Perdiz de Toledo, crema de fabada y verduras escabechadas (nabo y zanahoria)
27
Paletilla de cordero, pisto manchego y cebollitas glaseadas
29
Nuestro lechón , piquillo confitado y patata estilo lionesa
29
Manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffee de ajo, crujiente de patata
28
Royal de pato, salsa de tomillo y arándanos y gel de naranja
27
Manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffee de ajo, crujiente de patata
28
Solomillo de ternera, salsa bordalesa y puré de patata robuchón
36
Nuestros arroces, elaborados sin ningún sofrito
Arroz, infusionado con azafrán, verduras y crujiente de queso manchego
26
Arroz con pato, setas y hierbas provenzales (tomillo y romero)
27
Arroz negro, con chipirones y mahonesa de cilantro
27
Arroz con pluma iberica, tomates asados, trompeta de los muertos y cebolla china
27
Postre
Torrija saludable “Adolfo-Cibeles”con helado de vainilla
10
Tarta de mazapán, crema de limón y helado de anis
10
Esfera de chocolate, ganache de chocolate blanco y salsa de frutos rojos (2 persona)
22
Crujiente de praline de almendra, cremoso de chocolate y pera caramelizada con sorbete de pera (vegano y sin glunten)
10
Cremoso de chocolate y mango en diferentes texturas
10
Quesos artesanos (2 personas)
24
Quesos artesanos (2 personas)
24
Parfait de champagne, agua de fresa, merengue de violetas
14
Bebidas
Botella de agua
5
Café
3

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